七、八十年代，在冬天能吃上西红柿打卤面，那是何等的享受和自豪！那时候很多人家在西红柿大量上市时，把西红柿买回家，做成西红柿酱，留到冬天用。家里做西红柿酱的方法很简单，就是把西红柿洗干净，热烫一下去皮，装入盐水瓶中，然后，塞上胶皮塞，插上针头，放在蒸锅上蒸30分钟左右，拔掉针头，冷却，这样西红柿酱就可以存到冬天再吃了,风味和色泽俱佳。 罐头食品的制作和家庭做番茄酱的原理一样，把原料处理好，装入罐内（铁罐、玻璃瓶或软包装袋），抽真空后封口，再进行加热杀菌，冷却后就是罐头成品了。食品装入罐中以后，经过排气、密封、杀菌等过程后，容器完全密封，处于无氧环境，达到这种无菌状态的密封食品，微生物(细菌)没有生长、繁殖的条件，罐外的细菌也进不了罐内，这样食品不会腐败，根本不需要增添任何防腐剂。再说罐头食品已经有200多年的历史，那时也根本没有防腐剂一说。 罐头是安全、营养、方便和便捷的食品。在欧美、日本非常受欢迎，中国的罐头食品每年出口大约300万吨，行销100多个国家。航天和潜艇食品大部分是罐头，其实罐头食品已经和我们的生活息息相关了，餐饮行业的甜玉米、金枪鱼、蘑菇、番茄酱、酸奶中的果粒、生日蛋糕的装饰水果等都是用罐头食品作原料，市场上八宝粥是典型的罐头食品。